FOODENGINE – Enginomics in food quality design : the case of shelf-stable fruit-, vegetable- and legume-based foods

FOODENGINE propose donc un programme de recherche sur la transformation des fruits, légumes et légumineuses (FLL) en ingrédients et aliments de haute qualité, durables et multifonctionnels, répondant aux profils de préférence, d’acceptation et de besoin des consommateurs.

Ce programme sera notamment mis en œuvre grâce aux 13 doctorants recrutés.Outre la formation basée sur la recherche, ils recevront une formation locale et à l’échelle du réseau dans des compétences complémentaires via des ateliers, des écoles d’hiver et des conférences, et seront exposés à la fois au secteur universitaire et au secteur privé via des périodes de mobilités.

Le programme se compose de deux nouvelles façons de penser :

• FOODENGINE est basé sur un changement de paradigme dans le domaine de la science et de la technologie alimentaires et introduit une approche d’ingénierie pour la conception de la qualité des aliments. Il associe les approches les plus avancées d’ingénierie avec une approche omique pour identifier de manière instrumentale les changements de marqueurs pertinents et des analyses multiréponse pour modéliser ces changements impliquant différentes dimensions de la qualité pendant le traitement et le stockage des produits alimentaires à base de fruits, légumes et légumineuses.  
• FOODENGINE développera des modèles reliant la conception de la qualité alimentaire instrumentale aux propriétés sensorielles, l’acceptation et les préférences des consommateurs pour créer de nouveaux produits attrayants pour les consommateurs.